Ricetta del Manzo all’Olio

Ingredienti Manzo all’Olio per 4 persone:

• 1 kg di manzo (cappello del prete)
• 30 gr. Di burro
• 10 cl di olio evo del Sebino
• 3 l di acqua calda
• 2-3 spicchi d’aglio(da togliere)
• 3-4 acciughe sottosale
• 1 scalogno
• 3 manciate di pangrattato
• prezzemolo
• Sale e pepe q.b- (n.b. le acciughe sono salate)

Procedimento

Mettere la carne legata e steccata con l’aglio e le acciughe pulite, in una casseruola capiente e fatela rosolare sul fornello a fiamma moderata con burro e scalogno  pestato soffritto. Dopo che gli umori della carne sono stati fermati dalla rosolatura aggiungere  l’acqua. Alla prima bollitura schiumare ricoperchiare e proseguire a fuoco moderato  per un paio d’ore  . Aggiungere il pan grattato e l’olio, proseguire la cottura avendo l’avvertenza che la carne non si attacchi al fondo, aggiustare la densità del sugo con l’aggiunta di ulteriore pangrattato lasciarla intiepidire , affettatela in fette da 1 cm. circa. Servire  ricoprendo le fette di carne con il sugo ed accompagnare il piatto con patate lesse e polenta fumante.