Insalata di luccio all’olio del Sebino

Ricetta dell’Antica Trattoria del Gallo, Clusane –lago d’Iseo (B.S.)

Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di luccio pulito
4 cipolle bianche
3 carote e zucchine
1 gambo di sedano
5 l di acqua
Olio extravergine del Sebino
1 limone
prezzemolo, sale e pepe

In una casseruola capiente versare l’acqua e le verdure (carote, sedano,cipolla), salare, pepare, unirvi il luccio e portare ad ebollizione proseguendo la cottura per circa 30 minuti. Scolare il luccio, lasciarlo intiepidire, deliscarlo, quindi salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato, il succo di limone e dell’olio del Sebino. A parte tagliare la cipolla scolata e raffreddata, aggiungerla alla polpa di luccio, che intanto sarà stato impiattato su un piatto da portata con un filo di olio e prezzemolo. Per completare il tutto coprire il luccio con zucchine e carote tagliati a filetti sottili e saltati in padella.