Filetti di pesce persico impanati alla salvia
Ricetta a cura dell’Antica Trattoria del Gallo di Clusane di Iseo

30′ Tempo di cottura

Ingredienti per 4 persone

⦁ 300 gr di filetto di pesce persico,
⦁ 2 uova,
⦁ 30 gr di parmigiano grattugiato
⦁ 120 gr di pane grattugiato
⦁ sale e pepe
⦁ olio extravergine di oliva

Preparazione
Lavare i filetti di pesce persico sotto l’acqua, asciugarli, infarinarli leggermente.
Sbattere le uova in una terrina e aggiungere il formaggio, il sale e il pepe.

Passare i filetti nell’uovo e poi nel pangrattato ricoprendoli bene e pressando leggermente con il palmo della mano in modo che l’impanatura aderisca completamente.
In una padella scaldare l’olio con una noce di burro, aggiungere erba salvia e cuocere i filetti di pesce per circa un minuto e mezzo per lato a fuoco dolce.

Prima di impiattare, deporli su un foglio di carta per assorbire l’eventuale olio in eccesso.